Beranda
Restoran
Supplier
Blog
10 Langkah Mudah Menerapkan Sustainable Menu di Restoran Anda

10 Langkah Mudah Menerapkan Sustainable Menu di Restoran Anda

Tahukah Anda bahwa menu restoran yang Anda pilih untuk sajikan dapat mempengaruhi kondisi bumi? Dewasa ini, masyarakat kian peduli dengan makanan yang mereka makan dan proses yang dilalui bahan-bahan makanan untuk sampai ke meja makan mereka.

Oleh: Marketing DamoGO

Istilah ‘sustainable menu' mulai marak terdengar. Lalu, apa yang dimaksud dengan 'sustainable menu'? Sustainable menu adalah perencanaan menu yang berkelanjutan mencerminkan keputusan Anda mengenai pemilihan makanan dan minuman yang dapat berdampak besar pada jejak lingkungan. Restoran yang  berkelanjutan adalah restoran yang melakukan upaya berarti untuk mengurangi dampak negatif terhadap lingkungan melalui pengurangan limbah, konservasi energi, dan banyak lagi.

Lalu mengapa menu restoran yang sustainable itu penting? Ada banyak keuntungan yang didapat jika Anda mulai menerapkan menu yang sustainable

Pertama, Anda dapat mengurangi biaya  untuk sektor makanan komersial yang biasanya dihabiskan untuk memasak, food-handling, dan penyimpanan makanan yang tidak efisien. Menurut penelitian yang dilakukan oleh Pacific Gas and Electric’s Food Service Technology Center, praktik berkelanjutan dapat mengurangi biaya operasional restoran hingga 30%.

Kedua, menerapkan sustainable menu dapat menarik pelanggan baru, mengingat generasi muda kini lebih sadar akan isu keberlanjutan. Hal ini juga dapat disebabkan oleh meningkatnya kesempatan marketing restoran Anda dengan kegiatan branding yang sesuai sehingga dapat membedakan restoran Anda dengan kompetitor. Lebih lanjut. tidak hanya pelanggan, menerapkan nilai keberlanjutan di restoran dapat menarik staf-staf baru yang memiliki nilai selaras dengan konsep restoran Anda, sehingga mengurangi frekuensi pergantian staf. Selain itu, tentunya menerapkan menu yang sustainable adalah hal yang sangat menguntungkan untuk keberlangsungan bumi. 

Jika Anda tertarik untuk menerapkan sustainable menu, lantas harus mulai dari mana? Sekalipun menu restoran Anda sebelumnya belum mempertimbangkan keberlanjutan, Anda tidak perlu serta-merta mengubah semua menu yang Anda punya. Berikut adalah beberapa cara yang dapat Anda lakukan untuk memulai gerakan sustainable menu:

Lokalkan rantai pasok Anda

Beli bahan-bahan makanan dari petani lokal atau pasar di sekitar Anda. Tidak hanya mengurangi polusi yang dapat dihasilkan dari pengiriman, makanan yang Anda beli secara lokal akan lebih segar karena jarak yang ditempuh hingga sampai ke restoran Anda akan lebih pendek. Jika Anda ingin membeli bahan makanan segar dengan langkah yang lebih praktis tanpa harus bepergian berulang kali, Anda dapat menggunakan aplikasi DamoGO untuk membeli bahan makanan dan mengelola supplier bahan baku Anda dengan lebih efektif. Klik tautan ini untuk mendapatkan sampel gratis.

Terapkan seasonal menu

Sinkronkan menu Anda dengan bahan makanan musiman untuk menyesuaikan menu Anda dengan kondisi alam alam serta Anda dapat membeli makanan pada persediaan puncak bahan makanan tersebut. Produk musiman umumnya ditanam lebih dekat ke tempat penjualannya, yang berarti produk tersebut tidak akan dipasarkan jauh atau rusak dalam perjalanan. Anda juga dapat mendapatkan keuntungan pemasaran dari hal ini. Baca mengenai seasonal menu lebih lanjut dengan mengklik tautan ini.

Produksi sendiri bahan makanan Anda

Selain membeli dari pedagang lokal, Anda juga dapat memulai memproduksi bahan makanan Anda sendiri. Dengan produksi in-house,hidangan Anda akan terasa lebih segar dan tahan lama. Jika Anda memiliki sumber daya yang memadai, Anda juga bisa menanam bahan makanan Anda sendiri. Dengan menanam sendiri, Anda dapat mengontrol apa yang Anda tanam, dan Anda akan memiliki pilihan bahan-bahan yang ditanam sendiri di lokasi setiap saat.

Kurangi porsi makanan

Akan ada terlalu banyak makanan yang terbuang jika Anda menyajikan menu dengan porsi yang terlalu besar. Anda dapat menggunakan piring kecil sebagai trik untuk mengurangi porsi makanan di restoran Anda. Lakukan trik ini dengan observasi menu-menu yang secara hitungan memang lebih sering tidak dihabiskan oleh pelanggan. Misalnya, Anda dapat menyajikan menu berbahan dasar daging dengan porsi yang lebih kecil, terutama karena daging juga banyak berkontribusi untuk emisi gas rumah kaca. Anda dapat mempertimbangkan konsep menu yang mengubah value proposition bagi pelanggan dari penekanan berlebih pada kuantitas menjadi fokus pada rasa, kualitas gizi, dan pengalaman kuliner. Kurangi jumlah menu yang berlebih

Kurangi jumlah menu yang berlebih

Alih-alih mencoba menyajikan lusinan hidangan, kurangi menu Anda menjadi beberapa menu yang berkelanjutan. Lebih sedikit hidangan yang harus disiapkan, lebih maksimal juga upaya koki untuk membuat setiap hidangan sebaik mungkin. Jumlah menu yang tidak terlalu banyak juga akan membantu pelanggan dalam pengambilan keputusan.

Kurangi food waste

Mulailah dengan melakukan audit makanan serta pilah sampah makanan dengan mengelompokkan tiap jenis sampah yang berbeda untuk sampah makanan busuk, sisa dapur, dan sampah pelanggan. Setelah Anda tahu berapa banyak yang terbuang, cari cara untuk mengurangi pembusukan dan memanfaatkan kembali sisa-sisa dapur.

Beli bahan makanan tertentu dalam jumlah besar

Anda dapat membeli bahan makanan dalam jumlah besar saat bahan makanan tersebut sedang peak season lalu lebih mengeksplorasi kreativitas Anda dalam memanfaatkan bahan makanan tersebut agar dapat digunakan lebih lama. Seperti mengeringkan, membekukan, atau mengawetkannya. Ketika Anda membeli bahan-bahan makanan ini dalam jumlah besar, artinya lebih sedikit emisi yang dihasilkan untuk mengantarkan bahan makanan tersebut.

Kurangi packaging yang tidak ramah lingkungan

Pelanggan sering kali ingin membawa pulang sisa makanan mereka, yang berarti Anda perlu memikirkan kemasan yang akan Anda gunakan untuk tujuan ini. Kini, konsumen lebih sadar akan limbah kemasan. Carilah alternatif pengemasan yang berkelanjutan untuk restoran Anda. Misalnya beralih dari plastik ke karton atau menggunakan kemasan yang biodegradable.

Berikan informasi ke pelanggan Anda

Anda dapat bersikap transparan kepada pelanggan dengan menyediakan banyak informasi tentang metode produksi makanan, sumber bahan makanan tersebut, nilai kalori dan gizi dari menu makanan Anda, praktik tenaga kerja, hingga dampak lingkungan. Konsumen dapat belajar tentang apa yang mereka makan, yang kemudian dapat memupuk kepercayaan pelanggan dengan restoran Anda.

Pikirkan keberlanjutan lebih jauh

Selain mempertimbangkan menu dan makanan yang Anda sajikan, Anda perlu berpikir cara-cara kreatif di luar itu untuk mempertahankan keberlanjutan di restoran Anda. Hal ini meliputi hal-hal kecil seperti mengganti tisu dengan kain, atau hal-hal lebih besar seperti bekerja sama dengan petani atau komunitas setempat. Dengan menerapkan pola pikir berkelanjutan, restoran Anda akan dapat bertahan dengan baik dan tentunya Anda akan mendapatkan keuntungan yang lebih!

Ikuti kami

InfoAboutCareersFAQ

Hubungi kami

Jalan Raya Tajem No 32, Maguwoharjo, Sleman, D.I. Yogyakarta, Indonesia 55281
cs@damogo.co.kr+62 812 2600 4100

Download DamoGO app

Google play badgeApp store badge

© Copyright 2021 PT. Solusi Cerdas Nusantara. All Rights Reserved