Beranda
Restoran
Supplier
Blog
2021-11 Header Kaldu

Food 101: Mengenal Kaldu Broth dan Stock, Apa Perbedaannya?

Kaldu memiliki sejumlah nama di pasaran. Berikut adalah panduan lengkap bagi Anda.

Oleh: Akib Aryou

Kaldu adalah rebusan makanan yang digunakan sebagai bumbu masakan. Untuk membuat kaldu, bahan makanan direbus dengan api kecil dalam waktu tertentu demi mengeluarkan ekstrak dan cita rasa yang diharapkan. Kebanyakan kaldu terbuat dari unsur hewani seperti daging atau tulang. Meskipun demikian, kaldu juga dapat dibuat dari sayur dan bumbu-bumbuan sebagai pilihan vegetarian.

Terkadang kita menemukan kaldu dengan istilah yang berbeda di pasaran. Ini bukan sekadar penamaan, melainkan juga berkaitan dengan karakteristik dan fungsi kaldu tersebut. Apa saja perbedaan dari jenis-jenis kaldu di pasaran?

Perbedaan jenis kaldu (hewani)

Pada dasarnya, kebanyakan kaldu hewani terbuat dari dua bahan utama: daging (broth) dan tulang/sumsum (stock). Bahan yang berbeda tentu menghasilkan kandungan yang berbeda pula.

Kaldu daging (broth) memiliki tekstur yang cair dan ringan. Kaldu ini dibuat dengan merebus daging dalam waktu yang relatif singkat (maksimal 1 jam) untuk menghindari daging terlalu masak dan menjadi alot. Kaldu daging memiliki cita rasa yang lebih kaya sehingga bisa disantap langsung sebagai kuah.

Kaldu tulang (stock atau lebih populer disebut bone broth) memiliki tekstur yang kental dan berat. Kaldu ini dibuat dengan merebus tulang bersih dalam waktu yang lama (6-8 jam) sehingga sumsum dalam tulang larut dan mengeluarkan gelatin. Kandungan gelatin-lah yang membuat kaldu tulang lebih kental. Kaldu tulang digunakan sebagai konsentrat dasar saus karena rasanya yang tidak sekuat kaldu daging.

Bagaimana perbandingan kandungan nutrisi keduanya? Kaldu daging memiliki kalori 50% lebih sedikit dibandingkan kaldu tulang, sehingga kaldu daging dapat menjadi pilihan utama bagi Anda yang hendak mengurangi berat badan. Meskipun demikian, kaldu tulang memiliki nutrisi yang lebih kaya, terutama kandungan kolagen, asam amino, dan mineral.

Jenis-jenis kaldu lainnya

Selain broth dan stock, ada beberapa istilah lain untuk kaldu yang dapat Anda temukan di pasar.

Bouillon biasanya merujuk kepada kaldu daging yang telah dipadatkan menjadi kotak dan siap digunakan ke dalam kuah.

Consommé adalah kaldu tulang yang telah ditambahkan putih telur, daging, dan sayuran sehingga teksturnya lebih kental. Residu dari proses perebusan biasanya disaring menjadi konsentrat.

Memilih bahan dasar kaldu

Menggunakan kaldu alami dalam menu yang Anda sajikan tentu menjadi nilai tambah tersendiri. Selain lebih sehat, kaldu alami juga memberikan cita rasa yang berbeda. Meskipun demikian, tentu Anda perlu memilih daging dan tulang segar yang berkualitas baik. Ini hal yang cukup sulit untuk memastikan keseimbangan antara kualitas dan harga.

Anda dapat berkomunikasi dengan supplier daging Anda untuk memastikan produk yang berkualitas, terutama apabila Anda hendak membuat kaldu tulang untuk memastikan tulang yang didapat memiliki kualitas yang baik. Waroong by DamoGO dapat menyediakan bahan baku yang Anda butuhkan sesuai dengan spesifikasi Anda karena supplier ini bekerja sama dengan pemasok daging terbaik di wilayahnya.

Anda juga dapat berkomunikasi dengan supplier Anda menggunakan aplikasi DamoGO untuk memastikan bahwa supplier Anda memahami dengan baik kebutuhan dapur Anda. Platform komunikasi antara restoran dan supplier ini merangkum seluruh proses pembelian Anda dengan praktis dalam satu aplikasi. Selain itu, aplikasi ini juga masih gratis, sehingga ini menjadi waktu yang tepat bagi Anda untuk bergabung dan meningkatkan keuntungan Anda.

Kaldu dapat menjadi pilihan untuk menambah cita rasa menu Anda dan meningkatkan kepuasan pelanggan Anda. Kini Anda dapat memilih jenis kaldu yang paling tepat untuk dapur restoran Anda.

Ikuti kami

InfoAboutCareersFAQ

Hubungi kami

Jalan Raya Tajem No 32, Maguwoharjo, Sleman, D.I. Yogyakarta, Indonesia 55281
cs@damogo.co+62 812 2600 4100

Download DamoGO app

Google play badgeApp store badge

© Copyright 2021 PT. Solusi Cerdas Nusantara. All Rights Reserved